Haba tonka: el peligro dentro de un Gin tonic

El haba tonka, también llamada cumarú o tagua entre otros nombres, es una semilla del árbol Dipteryx odorata, natural de zonas tropicales del continente americano. Esta semilla se ha convertido en los últimos tiempos en un producto gourmet, vendido en tiendas especializadas para aromatizar tanto en repostería como en coctelería, dadas sus especiales características. El haba tonka posee un sabor muy particular, similar al de la vainilla o cinamomo, y un aroma equiparable al de la canela o el clavo, pero lo que muchos desconocen es que puede llegar a poner en riesgo la salud de quien la consume.

El uso del haba tonka estaba muy extendido, y se empleaba por ejemplo con chocolate o para aromatizar tabaco, pero desde que en el año 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico de esta semilla que actúa en el organismo humano como un anticoagulante sanguíneo, entró en desuso. De hecho, el Código Alimentario Español de 1967 prohíbe la adición a los alimentos de agentes aromáticos que contengan cumarina, y especifica expresamente el haba tonka. También la Food and Drugs Administration de EEUU prohíbe su uso.

Aún así, por desconocimiento, esta semilla —vendida en algunas tiendas gourmet— se utiliza para aromatizar postres o Gin Tonics, con el consecuente posible peligro para quienes por ejemplo consumen fármacos anticoagulantes cumarínicos o antagonistas de la vitamina K, los cuales al entrar en combinación con el compuesto contenido en el haba tonka, podrían incrementar el riesgo hemorrágico o trombótico al alterarse los parámetros de coagulación.

Por ello es de suma importancia informarse, previamente, sobre cualquier elemento que vayamos a utilizar en nuestros cócteles, así nos evitaremos sustos innecesarios.

Fuente: Elsevir

Comentarios sobre Haba tonka: el peligro dentro de un Gin tonic

fernando-syrah Opinó hace más de un año

Muchas gracias por la información..........no ha sido muchas veces, pero la he usado...........y no más..........

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toni-castillo Opinó hace más de un año

Hola Roberto. Primeramente, muchas gracias por tu comentario.

Entrando en materia, el Decreto 2484/1967, del 21 de septiembre de 1967 en el que se aprueba el Código Alimentario Español, se apunta en su cuarta parte, en el capítulo XXXI, sección segunda y punto 4.31.21 de Prohibiciones lo siguiente: "Se prohíbe el uso de agentes aromáticos que contengan en su composición: [...] Cumarina o habas Tonka". Lo que hemos apuntado en este mismo artículo.

Por otro lado el importante riesgo lo tienen sobre todo las personas que, como también decimos en el artículo, toman fármacos anticoagulantes cumarínicos o antagonistas de la vitamina K. Las dosis de estos medicamentos necesitan ser minuciosamente ajustadas y una pequeña variación producida por interacción con otros fármacos o alimentos en este caso, podría producir un aumento del riesgo hemorrágico o trombótico.

Nosotros hemos querido aportar estos datos que nos parecían interesantes y necesarios conocer. En cualquier caso hay que saber qué tomamos y hacerlo con sentido común, así seguro que no tendremos problemas ;) Saludos y gracias de nuevo por tu comentario.

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roberto Opinó hace más de un año

Me parece que exagerais un poquito, que yo sepa en españa no esta prohibida, de hecho se comercializa a traves de empresas bastante serias como Sosa o Guzman.
Lo cierto es que no figura dentro del listado de aditivos autorizados y que si esta prohibida en USA, pero las cantidades necesarias de Haba Tonka para poner en peligro la salud son tan altas, que antes tendriamos problemas con el higado por la ginebra, pero bueno...

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